TEPOZTLÁN, Morelos.- Con la asistencia de más de dos mil personas, que dejaron una derrama económica que sobrepasó los tres millones de pesos en una sola jornada, hace unos días se celebró en este Pueblo Mágico el Sexto Encuentro de Cocineras Tradicionales de Morelos.
Para ser las protagonistas del evento, organizado por la Secretaría de Turismo de la entidad y Tesoros de México Capítulo Morelos, fueron convocadas de forma aleatoria 16 cocineras tradicionales del estado, de las cincuenta que tienen registradas en una base de datos, además de otras cuatro de la Ciudad de México. Esta es la primera vez que invitan a cocineras de otra parte del país.
Según explicó Daniel Altafi Valladares, secretario de Turismo de Morelos, el objetivo de este Encuentro es difundir y fortalecer la cocina tradicional morelense mediante la participación de personas originarias de la entidad que son portadoras de saberes culinarios ancestrales.
“El encuentro busca resaltar el valor de los platillos típicos, las técnicas tradicionales y los ingredientes heredados por generaciones, al tiempo que promueve el turismo cultural y comunitario en la región”, dijo.
Este año, las cocineras participantes fueron Graciela Gómez Espinoza, de la localidad de Huitzilac; Lourdes García Coloxtitla, de Temixco; Santa Bahena Mendoza, de Tepoztlán; María Magdalena Alfaro Ramírez, de Totolapan; Clara Inés Pérez Pastrana, de Tlayacapan; Beatriz Arenas Martínez, de Tetela del Volcán; Cirila Aragón Cortés, de Hueyapan; María del Carmen Tello Cruz, de Yautepec; Margarita Cárdenas Nava, de Coatetelco; Adelina Espinoza Palacios, de Zacualpan; Silvia de León Rosales, de Temoac; Irma Álvarez Castañeda, de Amacuzac; Rosalba Lara González, de Xoxocotla; Josefina Tadeo Rendón, de Jantetelco; Patricia Beltrán Rueda, de Tepalcingo; y María del Carmen Rivera Sandoval, de Jonacatepec.
Las invitadas de la Ciudad de México fueron Gudelia Díaz González, de la alcaldía Cuajimalpa; Araceli Márquez Romo, de Tláhuac; Martha Retana Olivos, de Milpa Alta; y Amalia Salas, de Xochimilco.
Todas ellas asistieron representando a alguna comunidad morelense o de la capital del país, y cuentan con conocimientos adquiridos de manera oral o a través de la práctica familiar en sus lugares de origen.
Los platillos principales que presentaron en el Encuentro mostraron una gran variedad, desde mole negro de huitlacoche con arroz o huajes con carne de puerco, hasta tostadas de maíz criollo, caldo largo, barbacoa de pollo, huaxmole, atole de piloncillo, mole de guajolote con tamal de sal, salsa de ciruelas con costillas, mole de ajonjolí con arroz, carne de puerco con frijol chino, caldo de bagre y ciruela, xogot ga michín, chiles rellenos de queso y huaxontles, chiles con queso prensado y mole chingón.
Pero también ofrecieron quesadillas, carne de puerco con verdolagas, itacates, tamales de huitlacoche, carne de cerdo en adobo con morisqueta, mole, nopales con camarón y tortas de haba, café orgánico de olla con tlacoyos y salsa de limón, huevo en salsa de jitomate con guajes, esquites acompañados de salsas y varios, tacos de huevo asado y queso, mojarra con ciruelas, guacamole de puerco, carne de puerco en salsa de ciruela, conejo en adobo, tacos de barbacoa y tamales de elote, entre otros.
El evento se llevó a cabo en el Jardín Escultórico Dilao, un espacio de arte enclavado en el corazón de la Sierra del Tepozteco y en este lugar los asistentes, provenientes de diversos estados de México, así como de Estados Unidos y Europa, pudieron disfrutar de todos esos platillos típicos, elaborados con ingredientes locales heredados por generaciones y realizados con técnicas tradicionales.
Cada platillo fue evaluado por un jurado integrado por chefs, funcionarios, gestoras culturales y representantes del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, como Víctor Sánchez Trujillo, secretario de Desarrollo Económico del Gobierno de Morelos; Monserrat Orellana, secretaria de Cultura; Rodolfo Candelas, director del Museo Regional de los Pueblos de Morelos; Claudia Ruiz Sántiz, cocinera tradicional tzotzil de Chiapas; y el historiador Jesús Zavaleta Castro, así como los chefs Manuel Martínez, Domingo Vázquez Joaquín, Marco Cruz Sánchez, Arturo Suastegui y Daniel Ruiz.
Este jurado declaró ganadora a Beatriz Arena Martínez, de Tetela del Volcán, por el mole que presentó. No obstante, los comensales también hicieron una votación paralela otorgando dos terceros lugares: a María del Carmen Tello Cruz, de Yautepec, por su espinazo y a Graciela Gómez Espinoza, de Huitzilac, por su mole negro de huitlacoche con arroz. El segundo sitio fue para Irma Álvarez Castañeda, de Amacuzac, por su caldo de bagre y ciruela, en tanto que su primer lugar se lo concedieron al mole chingón de María del Carmen Rivera Sandoval, oriunda de Jonacatepec.
Al final del Encuentro, el secretario de Turismo afirmó que este evento alcanzó ya su consolidación, por lo que están considerando que en 2026 tenga una duración de dos días e, incluso, la posibilidad de realizarlo un par de veces al año.
“Este Encuentro de Cocineras Tradicionales no es sólo una muestra culinaria, es una política pública que reconoce a quienes preservan el alma gastronómica de Morelos. Las cocineras tradicionales son el tesoro vivo de nuestras raíces y hoy son protagonistas de un nuevo modelo de turismo con sentido social”, aseguró.
