La excelencia de la gastronomía mexicana volvió a ser reconocida en la Guía Michelin 2025 con la segunda Estrella Michelin para HA’, el restaurante insignia de Hotel Xcaret México. Bajo la visión del chef Carlos Gaytán, el primer mexicano en obtener este reconocimiento tanto dentro como fuera del país, HA’ consolida su lugar como uno de los espacios culinarios más destacados de México y del mundo.
El anuncio se realizó durante la gala Michelin Guide 2025 celebrada esta noche en la Ciudad de México, donde chefs, críticos y figuras clave del ámbito gastronómico se dieron cita para celebrar lo mejor de la cocina nacional e internacional.
“HA’ es un proyecto que nace del amor por México, por sus ingredientes, su historia y su gente. Esta segunda Estrella Michelin representa el compromiso diario de todo el equipo por ofrecer una experiencia auténtica y emotiva”, comentó Gaytán al recibir el galardón.
Con un menú degustación de nueve tiempos, HA’ propone una travesía sensorial en la que cada platillo rinde homenaje a la riqueza del territorio nacional. Desde los ingredientes hasta la ambientación sonora, todo está diseñado para conmover al comensal.
Ubicado en la Riviera Maya, dentro del Hotel Xcaret México, HA’ —que en lengua maya significa “agua”— ha sido aplaudido por su creatividad, su rigor técnico y su enfoque en la sostenibilidad. El trabajo conjunto de Carlos Gaytán y del chef operativo Uriel Moreno ha convertido este espacio en una celebración de la memoria, el sabor y la innovación, disponible tanto para huéspedes como para el público en general.
Grupo Xcaret ha apostado por construir una propuesta gastronómica sólida y diferenciada dentro de sus hoteles, convocando a chefs de prestigio internacional para reinterpretar la cocina mexicana desde una mirada contemporánea y responsable.
Además de su Estrella Michelin, HA’ ha sido reconocido con los Cinco Diamantes de la AAA, figura en La Liste y ha sido recomendado por Forbes Travel Guide, lo que confirma su posición como una experiencia culinaria de alto nivel y su papel protagónico en el nuevo panorama de la gastronomía mexicana.
