Sonya Santos
La cocina que no debería existir
Durante la Segunda Guerra Mundial, el racionamiento obligó a sustituir mantequilla por margarina, azúcar por miel o melaza, y carne fresca por productos enlatados.
Muchos años después, en un pasillo de París
En los primeros años, cuando el pueblo apenas se sostiene, la alimentación es rudimentaria y ferozmente necesaria: carne de mico, caldo de culebra, lo que la naturaleza inmediata ofrece. Comer es sobrevivir.
Cuando la despensa era la primera farmacia
En la antigüedad grecorromana y en tradiciones campesinas europeas se aplicaba pan mohoso sobre heridas infectadas. Sin saberlo, estaban aprovechando hongos productores de sustancias antibacterianas que siglos después permitirían descubrir la penicilina.
Roberto Solís: la intuición de seguir en casa
La cocina yucateca —con su herencia maya, sus recados, sus técnicas de cocción en pib, su uso profundo del achiote, la naranja agria y las hierbas locales— no necesitaba disfrazarse, sino dialogar con el presente.
Amor envuelto en celofán
La asociación entre chocolate y deseo empezó a insinuarse en la Europa barroca, donde ciertos alimentos eran considerados estimulantes.