Sonya Santos

La historia del sabor en la filosofía y la cultura es un recorrido que va desde la intuición poética y simbólica hasta la reflexión ética y científica.

Para muchos migrantes, abrir un restaurante es una manera de conservar la raíz, de trazar un puente con sus hijos nacidos en Estados Unidos y de afirmar su presencia en una sociedad que, muchas veces, los margina.

En un contexto de cambio climático, plagas y enfermedades emergentes, la papaya silvestre podría aportar resistencias naturales que ya no se encuentran en las variedades comerciales, altamente seleccionadas.

Tierra de contrastes geográficos y culturales, que su riqueza no se mide solo en plata, minerales o playas, sino también en las manos que cultivan la tierra, en sus tzi’ih na (cocina en amuzgo) y en los sabores que se resisten al olvido.

La iniciativa, promovida por el vicegobernador Dan Patrick, busca rendir homenaje a la industria ganadera texana —la más grande de Estados Unidos— y cuestiona por qué un corte tan emblemático lleva el nombre de otro estado.