Sonya Santos
Cómo el mapa gastronómico moldeó el mapa político
El mapa político imitaba al agrícola y al culinario: donde había pan, aceite, maíz, arroz o ganado, también había poder.
Lo que comen las generaciones
Si hoy los abuelos guardan latas “por si acaso” y los más jóvenes ordenan sushi con un clic, no es coincidencia, es la huella de su tiempo.
Recetas con fecha y firma
El 12 de septiembre de 1683, tras la victoria vienesa sobre el Imperio otomano, los panaderos locales celebraron creando el croissant, con forma de media luna, símbolo del enemigo derrotado.
El banquete de los ausentes
Para la UNESCO, que declaró esta tradición mexicana Patrimonio Cultural Inmaterial en 2008, estas prácticas representan "una visión del mundo donde la muerte es transformadora, no terminal".