¿Qué es lo primero que se extraña al estar en el extranjero? Si eres de ‘buen diente’ sin duda será la comida mexicana: los tacos de barbacoa, el pozole o un buen aguachile, acompañados de una clásica agua fresca.
Quizás este fue el motivo por el cual los cineastas mexicanos Guillermo del Toro, Alfonso Cuarón y Alejandro González Iñárritu acudieron a comer al restaurante KOL durante una visita que realizaron a Londres.
¿Por qué? En KOL, el chef Santiago Lastra se encarga de reinterpretar las recetas de la gastronomía mexicana, dándoles un toque que las hace inigualables: solo usa ingredientes que encuentra en Reino Unido.
¿Cómo fue la visita de Guillermo del Toro y Alfonso Cuarón en KOL?
El chef Santiago Lastra fue invitado a la alfombra roja de la nueva película de Guillermo del Toro: Frankenstein, y aunque la presencia del cocinero pueda parecer extraña, en realidad no tiene nada fuera de lo común.
La relación entre el también dueño de Fonda Restaurant y Guillermo del Toro se remonta al 2024, cuando el creador del Laberinto del Fauno acudió a comer al primer restaurante de Santiago Lastra.
En aquella ocasión, del Toro no fue solo, acudió en compañía de Alejandro González Iñárritu, el guionista mexicano, y otros dos fanáticos de lo que hace Santiago Lastra: el cineasta Alfonso Cuarón y el actor Tom Cruise.
Con el director de la cinta Roma, Santiago Lastra ha posteado algunas fotografías, en el caso del actor de Misión Imposible, también ha compartido momentos e incluso el chef fue uno de los invitados a la premier de Sentencia Final.
Luego de la visita de los tres cineastas mexicanos y el actor de Al filo del mañana, el chef Santiago Lastra compartió una fotografía que se volvió viral, por lo cual, luego de este suceso brindó una entrevista en la que habló al respecto.
En una conversación con Mex Best, Santiago Lastra afirmó que los famosos eran personas sumamente amables e indicó que optaron por probar el menú degustación que se sirve en el restaurante KOL.
“Les encantó todo, son súper sencillos y buena onda”, comentó el chef, quien en sus redes sociales aseguró que los cineastas y el actor eran ‘sus personas favoritas’ y que fue ‘un honor’ su visita.
¿Qué comieron Guillermo del Toro y Alfonso Cuarón en KOL?
El chef Santiago Lastra compartió en la conversación que además del menú degustación, los famosos optaron por probar las aguas frescas que se sirven en KOL. En aquel momento, la carta incluía platillos como:
- Chilmole
- Corunda
- Barbacoa
- Mole
- Aguachile
Mex Best afirma que el menú degustación de KOL era de 13 tiempos; sin embargo, en la actualidad cuenta con solo 7 platillos, los cuales se pueden maridar con refresco, mezcal o bebidas especiales.
Luego de su visita con los cineastas mexicanos, Alfonso Cuarón regresó para comer platillos preparados por el chef Santiago Lastra, ya que en 2025 fue a Fonda Restaurant, un espacio en donde se sirve comida mexicana tradicional.
“Queremos que Fonda sea un referente de lo que es México contemporáneo”, comentó Santiago Lastra con Mex Best. Tras la visita de Cuarón, Santiago Lastra compartió una foto con el famoso: “Siempre un honor enorme hermano”, escribió.
¿Cómo es KOL, de Santiago Lastra, al que fueron los cineastas mexicanos?
Santiago Lastra, es un chef originario de Cuernavaca, quien tras una larga trayectoria trabajando en restaurantes, tuvo la idea de abrir su propio negocio inspirado por Noma, un lujoso restaurante en Copenhague.
Al laborar en este icónico lugar, el chef se dio cuenta que utilizaban las técnicas japonesas, pero haciendo uso de ingredientes locales y pensó que sería posible hacer lo mismo con la gastronomía mexicana, comentó para Great British Chefs.
Impulsado con esta idea y luego de regresar a México, en donde re-aprendió sobre la gastronomía mexicana, se fue a Londres, en donde abrió KOL, con una idea que se ha mantenido viva desde su fundación en 2020: hacer un mix entre la cocina y cultura mexicana, y los ingredientes y la cultura del Reino Unido.
“Mi objetivo principal es destacar y promover la cultura y la gastronomía mexicanas, pero también demostrar que se pueden usar todo tipo de ingredientes para crearlas”, comentó en entrevista con Great British Chefs.
Dentro el restaurante está inspirado en las grandes casonas de Oaxaca. En su interior predominan los colores anaranjados y terracota, así como las decoraciones con objetos de barro, cestas y plantas.
¿Cuánto cuesta comer en KOL, restaurante con estrella Michelin?
La propuesta del chef Santiago Lastra no solo ha llamado la atención de celebridades como la cantante Dua Lipa y la actriz Salma Hayek, quienes han ido a comer a KOL y Fonda, también la de la Guía Michelin.
En 2022, KOL recibió su primera estrella por las técnicas innovadoras que utiliza el chef para exaltar la gastronomía mexicana tradicional: “lo que resulta en maravillosos contrastes de sabores e imaginación en platos excepcionales”, afirma el prestigioso reconocimiento.
En el restaurante, solo se sirven menús degustación. La carta más actual para las cenas incluye los siguientes platillos.
- Entrada: Cangrejo marrón, guajillo, alga marina y quesadilla de costilla corta, trufa negra, salsa de cilantro
- Tamal colado: Natillas de maíz, pata de cerdo, rábano, caviar Kaluga
- Coco: Sepia, aulaga, avellana, alga dulaman
- Taco: Langostino, chile ahumado, espino amarillo
- Huarache: Wagyu, boletus, puerros tiernos, tuétano
- Amarillo: Portobello, pasilla, xnipec, huevo de codorniz
- Zacahuil: Trucha de arroyo, calabaza kabocha, huevas de trucha, flor de saúco, hojas de puerro
- Barbacoa: Cogote de cordero, pico de gallo de pepino, salsa de árbol
El precio del menú cenas es de 185 libras esterlinas, equivalentes a 4 mil 573.95 pesos. Sin considerar el maridaje, el cual va de las 85 libras (2 mil 101.55 pesos) a las 195 (4 mil 821.19 pesos).
