Los tacos de tripa son como el hígado encebollado: o los odias o los amas. Esta creación culinaria, típica en las taquerías de la Ciudad de México, crujiente y salada, se lleva a la perfección con el jugo del limón y una salsa bien picosa.
Si eres de ese sector de la población que ama pedirlos junto a un taquito de pastor y otro campechano, quizás te estés preguntando, ¿qué tan saludable es comer tacos de tripa? Aquí te explicamos algunas cosas que debes saber.
¿Qué pasa si como muchos tacos de tripa?
La tripa proviene del intestino delgado de la res y, aunque se suele considerar como un producto de desperdicio, es una fuente económica y sostenible de proteínas, de acuerdo con el portal especializado en salud Health.
Si bien, es cierto que la tripa se considera un alimento comestible cargado de nutrientes, al igual que otras vísceras como los hígados de pollo, la preparación en tacos posiblemente reduce su valor nutricional, ¿por qué?
¿Es malo comer tacos de tripa? Son ricos en colesterol
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos explica que la tripa, por sí misma, es un alimento rico en colesterol, debido a que una porción de 140 gramos contiene 178 miligramos de colesterol.
WebMD explica que la mayoría de las personas pueden procesar el colesterol de los alimentos de manera segura; sin embargo, otros reaccionan con mayor intensidad a este tipo, en estos casos lo mejor es minimizar su consumo.
MedlinePlus explica que tener niveles elevados de colesterol puede aumentar la probabilidad de padecer una enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y otros problemas.
El riesgo de sufrir uno de estos padecimientos aumenta, debido a que el colesterol puede acumularse en las arterias, lo que se denomina placa, y con el tiempo, esta llega a obstruirlas, lo que no permite que la sangre corra.
“En ocasiones, un trozo de placa puede desprenderse y formar un coágulo de sangre. El coágulo puede ocasionar un ataque cardíaco o un accidente cerebrovascular”, explica el portal.
¿Qué le hacen los tacos de tripa al cuerpo? Es un alimento frito
Uno de los principales atractivos de los tacos de tripa es que la carne está frita, para lo cual se debe sumergir en grandes cantidades de aceite, lo que no es positivo para la salud.
“Freír afecta alimentos que de otro modo serían saludables al añadir calorías adicionales”, explica el nutriólogo Devon Peart para Cleveland Clinic, ya que al hacerlo, los alimentos absorben el aceite, lo que le suma grasa.
El experto agrega que los alimentos fritos son ricos en grasas trans, las cuales se encargan de aumentar el colesterol malo en el cuerpo y reducir las cantidades del bueno, de acuerdo con Mayo Clinic, lo que aumenta el riesgo de las enfermedades del corazón.
El nutriólogo Devon Peart agrega que los alimentos fritos no solo propician el aumento de peso, sino que también el estrés oxidativo, el cual se relaciona con enfermedades como el cáncer y las cardiopatías, de acuerdo con Cleveland Clinic.
“Las dietas ricas en grasas pueden promover el crecimiento de bacterias dañinas en el intestino”, agrega el experto, por lo que consumir demasiados alimentos fritos podría ser negativo para la digestión.
¿Es seguro comer tacos de tripa? Los riesgos
El portal especializado en salud Health explica que la tripa es comestible, pero para llegar a este punto, se debe pasar por un proceso para desinfectarla, una vez que esté limpia se puede comer.
La tripa cruda o no desinfectada, puede contener organismos patógenos, como Escherichia coli, una bacteria puede ocasionar diarrea, dolor de estómago, náuseas y vómitos, de acuerdo con Mayo Clinic.
Para evitar este efecto, Health recomienda dejar las tripas remojando en agua durante al menos una hora y cambiar el líqudo cada 30 minutos. Al finalizar, se deben enjuagar una vez más para evitar que algún residuo quede en ellas.
¿Qué tan saludables son los tacos de tripa? Los beneficios
¡Pero no todo es negativo! Aunque existen contras de comer los tacos de tripa, estos también cuentan con algunos beneficios en la salud, aunque todo dependerá de cuántos comas y con qué frecuencia.
La tripa es rica en nutrientes
Healthline explica que en general las vísceras son un alimento muy nutritivo e indica que la tripa no es la excepción, debido a que esta contiene vitamina B12, selenio, zinc, calcio, fósforo, magnesio y hierro.
Además, Health agrega que la tripa en específico es una de las vísceras con un mayor contenido de colágeno, ya que este componente es el que le da su textura dura que la hace difícil de masticar cuando no está suficientemente cocida.
Son una buena fuente de proteínas
WebMD explica quela tripa es una buena fuente de proteína, debido a que una porción de 85 gramos puede aportar hasta 10 gramos de proteína, equivalentes al 20 por ciento del requerimiento diario promedio.
La proteína es un elemento vital para la salud, ya que esta es necesaria para mantener el equilibrio hídrico, el funcionamiento del sistema inmunitario, la reparación y mantenimiento de tejidos, explica Healthline.
Podría ser buena para los huesos
Una investigación publicada en la revista científica Springer Nature encontró que consumir alimentos ricos en colágeno como la tripa puede favorecer el rendimiento de los huesos.
Además, el portal Health agrega que la tripa tiene un buen contenido de calcio y el fósforo, elementos que posiblemente ayudan a proporcionar fuerza y estructura a los huesos.
Aunque se han encontrado efectos positivos, ten en cuenta que el hecho de que la tripa esté frita, reduce gran parte de sus bondades.
