Antes de que Tom Cruise, el actor de Top Gun: Maverick, realizara su viaje por México para promocionar Misión Imposible: The Final Reckoning, acudió a comer a uno de los restaurantes del chef mexicano Santiago Lastra en Londres.
Tal como lo dejó ver el dueño de Kol, uno de los establecimientos galardonados con la estrella Michelín, quien compartió una reciente fotografía con el actor Tom Cruise, mediante su cuenta de Instagram.
“Siempre es un honor enorme, Tom Cruise. ¡Gracias por tu apoyo siempre!”, agregó a la fotografía que compartió con el actor, en la cual, el protagonista de Al filo del mañana, abraza al chef mexicano.
Aunque esta imagen sorprendió a muchas personas, no es la primera ocasión en la que Tom Cruise posa junto a Santiago Lastra, dueño del restaurante Fonda, debido a que él ya había acudido a comer a Kol.
Esto ocurrió durante 2024, cuando además del actor de Misión Imposible, fueron Guillermo del Toro, el director mexicano; Alfonso Cuarón, el ganador del Oscar, y el cineasta Alejandro González Iñárritu.
El hecho de que Santiago Lastra realice preparaciones para celebridades no es extraño, ya que el chef mexicano no solo está triunfando en Londres, sino que también cuenta con una amplia experiencia en la gastronomía y ha sido galardonado en varias ocasiones.
¿Quién es Santiago Lastra el chef mexicano dueño de Kol?
Santiago Lastra es un chef mexicano, quien es originario de Cuernavaca, Morelos y aunque él inicialmente quería ser matemático, luego de preparar una receta de salsa de cangrejo que estaba en el reverso de un paquete de galletas Ritz, descubrió lo mucho que le gustaba la cocina.
Comenzó a cocinar en restaurantes a los 15 años, cuando consiguió empleo en un establecimiento de comida italiana, de acuerdo con Great British Chefs.
En este portal, explican que la muerte del padre y el abuelo de Santiago fue un parteaguas para que él tomara la decisión de dedicarse 100 por ciento a la gastronomía.
“Cuando les cocinaba (a mi mamá y a mi hermano, se alegraban después de una época muy mala. Creo que eso me confirmó que quería cocinar el resto de mi vida”, explicó en entrevista con Great British Chefs.
En su paso por los restaurantes, él conoció al chef español Juancho Sánchez, quien le sugirió que viajara a Pamplona, España y que trabajara en la casa de Pilar Idoate, una oportunidad que tomó y de la cual aprendió, de acuerdo con lo que compartió para el portal Madrid Fusión.
¿Cómo nació la idea de crear Kol, restaurante al que ha ido Tom Cruise?
Él estuvo por Europa entre 2007 y 2008; sin embargo, después volvió a México con el objetivo de estudiar gastronomía y realizó sus estudios en Arte Culinario Coronado. Al finalizar, regresó a España y comenzó a trabajar en el restaurante Mugaritz.
“En mis primeros diez años como cocinero profesional, nunca me atreví a crear mis propios platos porque simplemente me concentraba, trabajaba muchas horas y practicaba las técnicas. Pero cuando cumplí veinticinco años, algo cambió”, compartió para Great British Chefs.
Fue ahí donde se percató de que en Noma, un lujoso restaurante en Copenhague, utilizaban las técnicas japonesas, pero haciendo uso de ingredientes locales y pensó que sería posible hacer lo mismo con la gastronomía mexicana.
Cuando Noma México abrió, él volvió a su país para dirigir la cocina, pero también para conocer más sobre la gastronomía mexicana, tras años centrado en las preparaciones europeas y finalmente nació la idea de Kol.
¿Cómo es Kol, restaurante en donde ha comido Tom Cruise?
Santiago Lastra define Kol como “un mix entre la cocina y cultura mexicana, y los ingredientes y la cultura del Reino Unido”, esto debido a que él realiza preparaciones típicas con productos que encuentra en Europa, explica para Madrid Fusión.
“Mi objetivo principal es destacar y promover la cultura y la gastronomía mexicanas, pero también demostrar que se pueden usar todo tipo de ingredientes para crearlas”, comentó en entrevista con Great British Chefs.
Con esta idea clara, Kol abrió en 2020, aunque su arranque fue complicado, debido a la pandemia por COVID-19; la perseverancia de Santiago Lastra rindió frutos, ya que fue incluido en la lista The World’s 50 Best Restaurants.
En 2021 Santiago fue reconocido como el Mejor Chef en los Premios GQ de Comida y Bebida y en 2022, la Guía Michelín reconoció el restaurante Kol con una de sus prestigiosas estrellas.
Aunque Kol se encuentra en Reino Unido, la decoración está inspirada en las grandes casonas de Oaxaca; en este restaurante se puede tomar el desayuno o la cena y cuenta con la posibilidad de rentar un salón para eventos especiales.
En su menú se pueden encontrar preparaciones como tacos, mole, estofado, buñuelos y hasta tamales; además, cuentan con un menú de cócteles y destilados de agave; así como una carta de vinos.
Ceviche, carnitas y mole: Así es Fonda, el otro restaurante de Santiago Lastra
En octubre de 2024, Santiago Lastra decidió abrir su segundo restaurante llamado Fonda, en donde se sirven preparaciones mexicanas que van más allá de los estereotipos, pues no se preparan burritos y nachos.
“Hay otra cara de la comida mexicana en los mercados y fondas”, explicó tras su apertura para Great British Chefs, por lo que en este restaurante se pueden encontrar platillos como mole, carnitas, suadero, quesadillas y gringas.
“Fonda sirve clásicos regionales mexicanos a través de la perspectiva del chef Santiago Lastra, centrándose en ingredientes británicos, preparación creativa y técnicas modernas”, explican sobre el concepto en la página web.
